Proteinele astea două sunt foarte importante în procesul
de panificaţie. Ele dau structura pufoasă a pâinii sau fac un aluat foarte fin,
după cum făina este amestecată cu apă, ulei, ou, sare, drojdii sau agenţi de
creştere.
În boala celiacă, organismul atacă glutenul ca pe un inamic şi distruge epiteliul intestinal (care ia contact cu glutenul), ducând la malabsorbţie (nu se absorb nutrienţii). Poate să doară, să provoace carenţe şi poate conduce chiar la cancer intestinal. Se diagnostichează prin teste sanguine sau biopsii.
Soluţia bolnavilor e să se ţină de un regim alimentar care exclude pâinea şi făinoasele, înlocuindu-le cu alimente „gluten-free”: leguminoase (ex. fasolea), cartofi (cu mult amidon), pâine gluten-free (de-aia cumpărată).
Soluţia bolnavilor e să se ţină de un regim alimentar care exclude pâinea şi făinoasele, înlocuindu-le cu alimente „gluten-free”: leguminoase (ex. fasolea), cartofi (cu mult amidon), pâine gluten-free (de-aia cumpărată).
Cei cărora chiar le face rău au învăţat să se ferească de
gluten, dar au cerut şi ei să poată cumpăra, de ex., cafea fără urme de gluten
(au creat o nişă). Asta pentru că se mai întamplă să aibă loc o contaminare pe timpul transportului şi
cei cu boala celiacă ajung la spital din „doar atât”.
Ca anunţul de pe ambalaj cu posibila contaminare cu arahide a ciocolatei – pentru ca cei alergici (ăia care chiar mor din „doar atât”) să evite consumul.
Bun, dar garantarea lipsei de contaminare înseamnă o
atenţie foarte mare, utilizarea altor fabrici/facilităţi de transport în lumea asta
(totul costă mai mult). Adică, cresc preţul alimentelor foarte mult (cel mai
mult se plăteşte transportul şi depozitarea la aceste produse). Însă, cei care
sunt dispuşi să plătească, sunt bineveniţi.
Mişto, există cerere pe piaţă de chestii scumpe, pentru care oamenii vor să plătească, şi tot ce trebuie fabricanţii să facă e să lipească „gluten free” pe etichetă? Super! Nu ar fi mai bine să convingem pe toată lumea că ar trebui să consume „gluten-free”? Ca să fie afacerea - afacere!
Zis şi făcut! Prin mass-media, prin mijloace specifice
pseudo-ştiinţei, se pot aduce argumente pertinente în ochii celor care nu au
studiat problema, astfel încât creşte numărul muşteriilor.
E foarte uşor să convingi un om bolnav de orice că
adevăratul izvor de răutate, blestemul vieţii lui e un produs care poate fi pur
şi simplu exclus/înlocuit şi se va vindeca. Ei oricum au nevoia psihologică de a da vina
pe ceva, iar învinovăţirea glutenului este perfectă. Se autosugestionează că
gluten-free o să-i vindece.
Totodată, e şi de o cruzime fără margini.
Dezavantajele dietei gluten-free:
- se exclud fibrele din pâine, dar de obicei nu se înlocuiesc cu fibre din alte surse;
- şi, pentru că pâinea este şi săţioasă, lipsa ei din alimentaţie poate să-l determine pe omul la regim să mănânce mai mult din alte grupe de alimente (adică, să se îngraşe inutil).
